Vývar

   Začala jsem si vařit před nějakýma asi 2 a půl roky. Od té doby vařím téměř denně. Někdy jen pro sebe, někdy pro víc strávníků s různými preferencemi. Není problém.

   Ale až před nedávnem jsem objevila kouzlo vývaru. Dělám si ho do zásoby tak na 3-4 dny. Když jsem vařila pro Muže, používala jsem kostku. Bylo mi v podstatě jedno jakou, hlavně aby to mělo sílu. Na jídlo k rodičům, jsem nepoužívala nic. Tatínek vždycky tvrdil, že nemá vývary z kostí a z masa rád. Že mu smrdí, že je to hnus a tak dále. No možná, ale já ho už úspěšně vývarem krmím přes rok :)

   Naučila jsem si jej přidávat i pod maso. A to jsem maso vždycky vařila jen na vodě.

   Kromě toho, že všem chutná jídlo s vývarem víc, to má ještě jednu výhodu. Člověk se nají a je najezenej, spokojenej a dlouho zasycenej. Nemusí nikde spůzat a hledat co by si dal dobrého. Mám vypozorované, že po takovém poctivém jídle nikdo nevyžaduje svačinky a druhé večeře. 

   Nejčastěji používám vepřový vývar. Čas od času hovězí. Kuřecí, pokud se nepletu jsem zatím nedělala. Pokud hrozí, že vývar nestihnu spotřebovat tak jej přidávám psům do žrádla. Kosti pak dostanou na žvýkání. Protože nejčastěji používám tlakový hrnec, kosti jsou opravdu vyvařené až na morek. Jdou prstem rozmačkat. 

   Občas uvařím uzené kosti a použiji je jako základ pro uzenou polévku. Pak už jen přidám kroupy, později i brambory a zeleninu. Taková polévka, hlavně když se uleží, je opravdový vyprošťovák. Opravdu narovnává trubky a hladí bříško. Vývar díky tomu že obsahuje mnoho minerálů, posiluje imunitní systém, vyživuje klouby, vazy, šlachy. Zlepšuje a zkvalitňuje prý i spánek. Když je opravdu poctivý tak po schládnutí zrosolovatí. Je to želatina na masový způsob :)


   A co vy? Vaříte vývar? Máte jej rádi?

   

Umění plánovat

To je to, co se musíme naučit, protože jsme zcela změnili jídelníček a zároveň je to jeden z nejtěžších bodů.
Já si něco nalámala (a ještě lámu) hlavu nad tím co teda mám jíst. Prostě si to chce sednou, napsat si co by se tak dalo a podle toho jít nakoupit.
Nakonec dojdete na to, že ta změna není tak bolestná, když už máte rozhodnuté co budete vařit. Nejhorší je, když máte hlad a stále nevíte co budete jíst. Upřimně vzít si rohlík s něčím se bude jevit jako nejjednodušší řešení. Právě nepřipravenost je to na čem může Vaše snaha ztroskotat... Vařte dopředu, vařte víc než byste snědli, protože právě ta větší porce krásně poslouží jako večeře či snídaně. A ke všemu budete mít pak čas na víc, protože už máte jídlo udělané. Velmi faj je, pokud máte pomalý hrnec. Večer tam něco naházíte a ráno máte oběd. Nebo tlakový hrnec. Hovězí guláš je najednou za hodinku krásně uvařený do měkka.

Hrnečku dost...

Původně jsem neměla v plánu ukazovat co jím nebo nejím úplně do detailů, ale jako malé ohlédnutí a pro někoho inspirace by mohl posloužit můj jídelníček. Vím není dokonalý, ale to je jedině Aláh (arabské přísloví).  Nemám absolutně tušení kolik má můj příjem kalorií, jaký poměr živin a kolik sacharidů jsem dnes spořádala, ale myslím že to bylo v rozmezí 50-100g. Tedy na vyloženě ketoza, ale takové příjemné místečko na vyrýsování a jemné doladění. Nevím jestli to znáte taky, ale čím víc toho nastuduju, tím víc zjišťuju jak moc toho ještě nevím. Takže z jednoho kouta se na Vás valí, že při paleu můžete neomezené množství masa, tuků, ořechů, zeleniny a ovoce. Druhý směr říká, že s ovocem opatrně, zeleninu na vagóny, masa tak přiměřeně, mléčné produkty vůbec. Další že mléko ano. Nebudu tu rozebírat co je správně a co ne. Základ zůstává stejný... Budu se opakovat, ale mám  pocit že prostě musím - zelenina - alespoň sousto zeleniny na sousto masa či sýru, ryby, podstivé sýry a jogurty, ovoce podle Vašich cílů a záměrů, plody a ořechy. Tak by měl vypadat paleo primál jídelníček podle mě. A pokud budu mít pocit že musím odbočit, odbočím ale chci se držet tak 90% paleo a 10% nepaleo (rodinné večeře, akce venku, kdy není možnost zvolit se to co by mě vyhovovalo...)
Bohužel jsem se rozhodla pro sepsání tohoto mini postu před malou chvilkou, takže nemám fotky. Ale příště na to budu myslet a polepším se.

Snídaně - míchaná vajíčka se slaninou a syrová zelenina.
Svačina - řecký jogurt, půlka jablka, kokos a pár pekanových ořechů.
Oběd - hovězí ve vlastní šťávě a salát z červeného zelí s opraženou cibulkou k tomu káva se smetanou a kokosem a několik kousků mandlí.
Večeře - sekaná a zapečená zelenina se sýrem a smetanou a pár para ořechů.

Jak říkám nemám nic spočítané. Jediné čím se snažím řídit je že jím až když mám hlad. Takovéto ujídání se snažím maximálně minimalizovat. Ale to je známka toho, že něco bylo v jídelníčku špatně. Nebo spíš než špatně, že někde bylo něčeho málo... Jak jsem říkala včera, lev se nažere a už se nedocpává. Dělejme to taky tak... Naučte se rozlišovat mezi hlad a chuť. Ono totiž u tuků je to trošičku jinak než u sacharidů, tady je ta reakce trochu pomalejší. Takže když máte i po jídle pocit, že byste klidně ještě mohli, tak si klidně ještě kousek dejte. Nic se neděje. Až tělo dostane co potřebuje řekne to... Pocit nasycení Vám pak vydrží déle.
A ani nechci řešit jestli jím málo nebo hodně, jsem kancelářská krysa tak toho nepotřebuju zas až tak moc...

Tipy, rady a porady

Původně jsem je chtěla mít pouze na boku, ale nějak se mi jich v hlavě vyrojilo celkem dost. Takže z toho udělám samostatný příspěvek a průběžně to budu aktualizovat.


Buďte otevřeni novým nápadům a postupům.

Nemusíte snídat/večeřet jen vejce. I musli může být paleo, stačí smíchat semínka, oříšky a ovoce.

Moc fajn je zákys s ovocem, pravým kakem, kokosem, semínky, oříšky...

Tučný sýr a zelenina, všechny možné smoothie - nebojte se kombinovat zdánlivě neskombinovatelné. Nic horšího než že se to neosvědčí se nestane.

Tvaroh má mnoho podob - sladký s ovocem, slaný se zeleninou....

Klidně si dejte i něco sladkého na snídani, mufin či lívaneček. Sice to není úplně optimální (sladkost i když je paleo je stále jen sladkost), ale pokud by to na vaší cestě k paleo životu měla být jediná překážka - čert to ven.

Večeře a snídaně je také plnohodnotné jídlo. Není důvod si dávat jen něco malého, jestliže Vám to nevyhovuje.

Říká se že snídat se má do hodiny po probuzení. Netrapte se když Vám to nejde a nevyhovuje - paleo je "postavené na hlavu"

Naučte se používat při vaření troubu či tlakový hrnec, udělají práci z velké části za Vás.

Některé věci (vaření) se budete muset naučit, ale časem získáte zvyk a cvik a než si dáte večerní sprchu budete mít uvařeno. (viz. bod výš)

Trénink dělá mistra. Pokud se Vám jídlo jednou nepodaří, buďte trpělivý a zkuste ho příště znovu.

Není čas na hrdinství. Pokud jste v časové tísni, zvolte si některou klasiku. Ale alespoň jednou za týden si zkuste pohrát s něčím co jste ještě nezkoušeli.

Je celkem možné, že prvních pár dní budete doslova nenažraní. Nedivte se. Tělo je hladové po tucích, které jste mu dlouhou dobu odpírali.

Možná hned nepoznáte, že už máte dost. Je to tím, že při paleu inzulín nereaguje tak rychle. Ale tělo je moudré. Nechtějte jej přechytračit. Vyjeb..... jste s ním dost dlouho.

Když si dáte o kousek víc než jste měli, nepanikařte. Hlad dojde o to později a bude o to menší.

Je pravděpodobné, že budete po pár dnech pociťovat divné stavy. Jistou dávku odhodlanosti a bojovnosti. Je to OK. To proto, že sacharidy z Vás udělají buchty. Doslova.

Všimli jste si že i domácí mazlíčci jsou živější a spokojenější když jim dáte maso než když je krmíte konzervama kde jsou celé! 4% masa.

Nová strava Vás nakopne a naspeeduje. Budete mít dojem, že do teď jen spali. Ostatní Vám budou připadat pomalí a téměř omezení. Bohužel tento stav se dostaví až minimálně po týdnu. Vydržte.

Přemíra sacharidů rozladí celý hormonální systém. Jakmile se dáte zas srovnáte pocítíte příval energie a odhodlání, Budete mít větší zájem o věci které Vás sice dřív bavily ale už Vám na ně nezbývala energie.

Zvýší se Vaše libido.

Rýže a brambory nejsou až tak moc tabu. Ale jednou za měsíc stačí. Pokud chcete pozvat širší rodinu na večeři a nechcete jí říkat o Vašem novém životním stylu, zvolte tyto dvě potraviny jako přílohu. Ještě lepší je, pokusíte-li se o to udělat celé menu v paleu. Nemusíte jim to říkat dopředu. A raději ani v průběhu, tušíte-li že by nemuseli mít pochopení. Raději si to nechte až ke kávě a to jen zeptají-li se co to bylo za specialitu.

Berte Vaše nové stravování s lehkostí a dobrou náladou. Pokud budete v křeči, bude to na Vás znát a každý bude zvědavý co Vás trápí. Ti chápavější a otevřenější Vám můžou poradit, ale ti míň chápavý Vás můžou zrazovat. Společnost zatím není na paleo připravena.

Nezapomínejte že tento životní styl je hlavně pro sportovce. Jakmile přestanete dlouhodobě cvičit může se stát, že lehce přiberete.

Nemusíte cvičit každý den, pokud Vám to nevyhovuje. Klidně cvičte jen 2x týdně. Ale věnujte se HIIT cvičení. Na cvičení v pomalém režimu nespoléhejte. Stejně je to nuda.

Těšte se na letní grilování. Budete pravděpodobně jediní kteří si je budete užívat s čistým svědomím :)